ラーメン屋奮闘記

販売開始「僕の夏休み！」

omoyan — 2008-07-17T21:19:00+09:00

７月２０日から販売開始。

「僕の夏休み！！」

ラーメンのメニューと思えないネーミング。

バラのりから漂う磯の香り。

夏休みの殆どを過ごしていた海の香りがとても印象的なので名づけました。

温泉卵は、伊豆の旅館の定番メニュー。

存在感のある海老は、磯のイメージを目から印象づける。

価格は８００円と当店の中では高め。

それに似合う商品になるように、当店自慢のチャーシューを２枚載せました。

価格的にもお勧めできる一杯にしてあります。

　　オイ！！お前、暇なら押してゆけ！！

マクロビオティック料理本

omoyan — 2008-07-12T11:53:00+09:00

大森一慧先生の新しい本が出ました。

先生は静岡県の伊豆在中で、東京の料理教室をもたれていますが、三島・熱海・冨士などでも料理研究グループで活躍されています。

以前より数冊の本を出版されていますが、今回のこの本はお勧めです。

料理本の多くは、料理に必要な食材が必要量記載される形になっています。

その為、料理を作るのに決められた素材がなければ料理が出来ず、冷蔵庫の中には使いかけの野菜が山のようになってしまいます。

しかし、今回の本は各素材ごとの特徴・下ごしらえの仕方が掲載され、代表的な料理例が掲載されています。

それも、素材単品を使った料理が多いので、冷蔵庫にある野菜で一品出来てしまう具合です。

料理の成り立ちを考えても、素材が先で、料理が後。

料理の為に材料を集めるのでなく、素材にあった料理を作るのが本当でしょう。

ハウス物や保存技術が発達した為、スーパーには１年同じ野菜が並びますが、季節に合った野菜は安くて美味しい。

その時期にしか食べれない旬の野菜を食べることは贅沢であり、喜びだと思います。

この本は、本当の料理の基礎を教えてくれる本です。

キュウリと海老のマヨネーズ和え。

omoyan — 2008-07-09T15:17:00+09:00

MOAの方から、キュウリをもらいました。

私自身はMOAとは無関係なのですが、当店のラーメンが添加物の使用を抑えて作られているので、MOAの方の利用が多いようです。

キュウリは乱切りにして、塩を振って１時間ほど起きます。

その間に、マヨネーズ作り。

卵黄　　２ヶ

お酢　　３０ｃｃ

サラダアブラ　６００ｃｃ（数量性格でない。固まり具合。）

マスタード・塩・コショウで作りました。

出来たマヨネーズに、ボイルした海老を加え、食べる直前にキュウリを加えて混ぜる。

　　オイ！！お前、暇なら押してゆけ！！

昨日の夢

omoyan — 2008-07-06T19:28:00+09:00

久しぶりに夢を見た。

この半年、夢で記憶にあるものがない。

ここのお店を借りる契約を結んだのが、ちょうど３年前の７月、丸々３年になる。

３年前、父は骨折により寝たきりの生活をしていた。

母が父の身の回りの世話をしている中、私は開店の準備に奔走していた。

父はラーメンを食べるような人でなかったので、父にラーメンを食べてもらおうとも思っていなかったし、父に味を認めてもらおうとも思っていなかった。

だから、ラーメン屋を開業するに当たって父に相談することもなく、勝手に開店準備をしていた。

そんな父は、たんをのどに詰まらせ緊急入院。

それから間もなくこの世を去った。

父に私のラーメンを食べさせることなく、開業した報告も出来ないままだ。

そんな父が夢の中に登場。

閉店間際の店内。

閉店間じかに知り合いの常連が飛び込んできて、オーダーを受け準備に取り掛かったときに、知り合いの携帯電話が鳴り、お店の外へ出て行った。

ラーメンを茹で始めると麺が延びてしまうので、麺を茹でる前でラーメン作りを中断して、閉店の作業を進めている。

その背中越しにオヤジが立ち、ラーメンを作り始める。

そして、出来たラーメンを客席に持っていき食べ始めている。

わかっているが私は、見てみぬふり。

食べ終わる頃、作業の手を止め、

「オヤジ、なに食ってんだよ！！　　Aさんのラーメンだぞ。」

オヤジは何にも言わないで、優しく微笑みで返す。

また作ればいいじゃねーかと言わんばかり。

オヤジの一連の行動は、先代の店主が久々に店で自分の為のラーメンを作り、満足げに食しているようだった。

怒るような口調の私も、快い心持で居た。

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中華ざる販売開始

omoyan — 2008-07-01T04:20:08+09:00

７月に入りました。

今年も暑い日が多いんでしょうか？

そんな暑い日に、当店の「中華ざる」はいかがでしょうか。

ざるそばのイメージで、中華風に仕上げてみました。

価格は、５００円です。

お財布に優しく、お腹にも優しい！！

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ＴＵＴＴＹ　ＣＡＦＥへ行ってきたよ。

omoyan — 2008-06-16T22:25:30+09:00

４月６日に開店した伊豆市にある「Ｔｕｔｔｙ　Ｃａｆｅ」に行ってきたよ。

こんな所で商売が出来るのかと心配するような所にありました。

地元の人でも、何か用事がない限りは入ってこないところです。

しかし、観光で有名な修善寺の駅から車で１０分ほど、声が届くぐらいの所に高校のグランドもあるそうです。

店内？（部屋の中）は、６畳の部屋２部屋を使い、天然木で作られたテーブルの周りに座布団置かれたシンプルなもの。

目に付いたのは、レトロな感じを漂わせる薪ストーブ。

まだ新しいレンガが新規開店のときに、店内の暖をとる為に新設されたことをもの語っている。

店内の一番奥には、一般の流通には出ない、天然食材を利用した食材が置かれ、販売しているようだ。

食の安心・安全にかかわる店主のこだわりがかいま見れる。

出された料理は、

「大根の蒸し物」

　蒸した大根・大根の葉・豆腐をあわせたものを味噌味で味付けされたもの。

「海草のサラダ」

ワカメ・ひじき・キュウリ・あわびたけを梅酢で味付け。

酸味は控えめで、海草本来の味が楽しめました。

「粒そばのハンバーグ」

お味噌を混ぜ込んであるのか、味がしっかりしているので、ソースは不要で、大根おろしが乗せてありました。

後、玄米ご飯と、味噌汁でなく味噌スープ。

デザートも注文してみました。

話に夢中で、何で出来ているのか聞きそびれました。

一般のお菓子に慣れている人には、甘さが物足りないかも知れませんが、私には十分な甘さでした。

それより、食感に驚き。

乳製品、イーストを使わないで、フワフワで解けるような食感。

何を使うとこうできるのか。

金額設定にも驚きです！！

完全なオーガニック料理。

調味料にこだわり、国産有機大豆からできているもの。

都内なら最低１５００円はすると思いますが、テナント料が要らない分、安い値段設定の用で、デザートは別で８５０円と、通常のランチ並みのお値段。

満足のいくサービスでした。

連休のお知らせ

omoyan — 2008-06-10T03:55:09+09:00

大変に勝手ですが、

平成　２０年　６月　１６日（月曜日）

平成　２０年　６月　１７日（火曜日）

連休いたします。

物価上昇で今の価格を維持できません。

価格変更を行なうので、その準備の為にお休みいたします。

日ごろご利用のお客様には大変申し訳ありません。

今後も御ひいきのほど、よろしくお願いします。

ラーメン・ミネストローネ販売中

omoyan — 2008-06-02T15:32:13+09:00

茄子・玉ねぎ・キューリ・とまと、夏野菜を使ったミネストローネは、この時期に合う料理です。

その、ミネストローネとラーメンのコラボ。

意外な組み合わせに見えるが、これが合う！！

ミネストローネに使われるトマトの酸味・甘味が、塩ラーメンの味をまろやかにした感じで、サッパリしたラーメンに。

ラーメン・ミネストローネ　　700円

　　オイ！！お前、暇なら押してゆけ！！

垣田達哉さんの講演

omoyan — 2008-05-25T16:15:57+09:00

商工会の主催による「垣田達哉」さんの講演があったので参加してきました。

垣田達哉さんは、食品表示アドバイザーとして活躍される方で、去年からの食品偽装・中国冷凍餃子の事件等でテレビ出演も多い方です。

中国冷凍餃子事件は、当初より残留農薬でなく人為的要因が強いことが明らかだったのに、日本のテレビ番組制作の段階（編集）で、多くの人に誤解を招いたと言ってました。

インタビューで多くのことを話しても、編集で編集者が必要とするところしか使われないので、真実が伝わりにくいそうです。

また、多くの企業のCMが誤解を招くものが多く、真実が伝わっていないことも指摘していました。

例えば、コラーゲンは歳とともに減少するのは事実ですが、コラーゲンを多く摂取したからと言って体内コラーゲンが増えることは明らかでないそうです。

ですから、テレビコマーシャルでも、コラーゲンを摂取するとコラーゲンが増えるとは説明していない。

そのようなコマーシャルがあれば、法律的に罰せられる可能性すらあること。

サプリメントのような健康食品はある程度必要だが、無制限に摂ることの危険性もあることを知ってほしいと言っていました。

カロリーOFF・シュガーOFFは、カロリー・シュガーゼロでなく、低カロリー・低糖を表しているそうです。

多くの人が思っていることと、コマーシャルの内容はずれているようです。

最後に、「五感を信じて、真実を見抜くことが重要だ！」と話してました。

夏季限定メニュー販売開始

omoyan — 2008-05-20T11:58:00+09:00

今年の夏季限定メニューは、激辛です！！

ただ辛いだけでなく、さわやかな感じがもてるように作りました。

激辛・冷静麺　　　　700円

是非一度、チャレンジしてみてください。

トッピングの温泉卵で、辛味も和らぎ辛いのが苦手な人も食べれます。

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もらったよ！！

omoyan — 2008-05-13T12:27:00+09:00

近くにあるモービル石油SS（松下商店）さんから、エシャロットと夏みかん（甘夏）をもらいました。

エシャロットは早速、軽く茹でて酢味噌（甘酒・お酢・味噌）でいただきました。

生のまま、酢味噌につけて食べるのもありだと思いますが、辛いのが苦手なので軽く火を通して見ました。

野性味のあるエシャロットには、ちょうどよかったです。

夏みかん（甘夏）は、他からもらったシラスと酢の物に。

ワカメ・夏みかん・キュウリ・大和芋・シラスを合わせて、お酢・塩で味付け。

温かい日に最適な一品になりました。

夏みかん（甘夏）のオレンジが綺麗です。

大和芋のシャキシャキ感がたまらない食感。

お酢とシラスの相性もバツグン。

松下商店さん、ありがとうございます。

美味しくいただきました。

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安倍司先生の講演（沼津）

omoyan — 2008-05-08T22:24:54+09:00

「食品の裏側」の安倍司先生の講演が、沼津市であります。

安倍司先生は、食品添加物のメーカーの営業をされていた方です。

食品・外食産業の裏側、けして消費者にさらされない情報を公開してくれました。

何故、食品メーカー・大手外食産業はあの価格で販売できるのか。

粗悪な食材を使っても、多くの添加物を使うことで可能に出来る。

パート・アルバイトを使っても、多くの添加物を使うとお客に満足のゆく料理が提供できる。

それらの仕組みは、消費者に知らされることなく行われています。

みりんの名前で販売できないみりん風調味料。

安倍先生の講演を聞けば解ります。

三島の商店街に行ってきたよ。

omoyan — 2008-05-08T17:08:00+09:00

５月６日（火曜日）は祭日でしたが、当店の定休日に当たるのでお休みしました。

必要な食材を購入するので、三島の商店街（三島広小路から三島大社）へ行ってきました。

やはり、面白いです。

昭和を思わせるお店から、平成の新しいお店まで色々あります。

お店の前にはお客の目を引こうと、目玉商品？が出されています。

革を扱うお店でしょうか、革の切れ端が並んでいるお店。

タバコの自動販売機の横に、椅子と灰皿が置かれて「ここらで、いっぷく！」の張り紙がしてあるお店。

店をたたんだ後でしょうか、広い店内に机の上に置かれた地元で取れた野菜。

ダレが使うのか、炭を運ぶ（名前がわからない）道具が入り口付近にある日用品を扱うお店。

真剣に見たら、一日潰れそうです。

「食品の安全」時代を生き抜く

omoyan — 2008-05-06T01:52:02+09:00

垣田達哉氏を招いての特別講演が、函南町商工会主催で行なわれます。

日時・場所は、

　　平成　２０年　５月　２３日（金曜日）

　　１５:００から１６:３０

　　函南町中央公民館

昨年より話題になった「食品偽装」だけでなく、食品表示に隠された問題・嘘。

「食品の安全」については、食品企業の圧力でテレビでは流れにくい真実があります。

そんな、テレビじゃ放送できない真実を話してくれるそうです。

知らなかったでは済まない。

健康を害してから真実を知っても、国も責任を取れません。

薬害肝炎・水俣病・血液製剤によるエイズ感染。

被害者の多くは知らない間に被害者にされ、悲しい思いをしています。

国が出来るのは、ほんの少しの保証金を出すだけです。

健康なら手に入れられた幸せを保証してくれません。

法律で守られているからと言って、今流れている情報を信じるだけで大丈夫ですか？

テレビで流れない別の情報を入手して、自己判断による護身は間違いないと思います。

カノンパン。

omoyan — 2008-05-02T15:29:16+09:00

私の住む伊豆には、「反射炉」があります。

「反射炉」は、幕末に伊豆韮山の代官（江川太郎左衛門）が、ヨーロッパの軍隊の研究を重ねて、大砲を作るために築いたものです。
軍隊用の保存食として、日本で始めてのパンも焼かれました。

数年前までは、当時の製法で作られた「元祖、パンの元？」と言うものが、お土産で売られていました。
「カノンパン（大砲パン）」は、それを食べやすくアレンジしたものです。
確かに、以前のものより食べやすいです。
パンというより、乾パンに近く硬いものです。
砂糖は使われていないので、小麦の甘さだけ。

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連休中の営業案内

omoyan — 2008-04-25T19:11:00+09:00

連休中の営業案内です。

当店の定休日は、火曜日にあたりますが、

平成　２０年　４月　２９日（火曜日）は営業いたします。

平成　２０年　５月　　６日（火曜日）は、祭日ですがお休みいたします。

ご利用の際はご注意ください。

竹の子をもらったので。

omoyan — 2008-04-23T19:02:00+09:00

今が旬！！

「竹の子」をもらいました。

あく抜き済み

竹の子のあく抜きは、結構面倒なので助かります。

もらった竹の子で早速料理。

サラダ油を引いたフライパンに、ニンニクの芽と竹の子を入れて、炒める。

ニンニクの芽に火が通ったら、醤油で味付けします。

＜＜醤油にみりんを加え、かつお節を加えたものを火にかけ、一度沸騰させたものを使うと食べやすいかも。

突然の襲撃！！

omoyan — 2008-04-22T03:09:11+09:00

ごく普通の金曜日の昼時だった。

数人のお客のオーダーに合わせて、ラーメンを作っている時。

「いらっしゃいませ！！」

良く見慣れた常連が入ってきた。

この一年、現れることのなかった常連。

去年の今頃まで近くの工事の監督をしていて、夜な夜な現れていた方。

工事の終了と共に、愛知県の方の現場に職場が移り、当店への来店がなくなった常連である。

当店を利用する常連の多くが知っている方。

「焼酎とチャーシュー」

来店と当時にされた注文だった。

そう！当時は、消費があったので焼酎も置いていたが、いまや、注文を受けることもないので、お店に焼酎を置くことなくなっていた。

事情を説明して、ビールとチャーシューに注文を変えてもらった。

会社の事情で週末、伊東に用事があったので、そのついでに寄ってくれたようです。

現場の近くにあったラーメン屋というだけなのに、こうして、近くに用事があるからと言って、またご利用いただいてありがとうございます。

最後に、今期の新作「さくら・ラーメン」を食べていただきました。

ホームページを見ていていただいたので、存在は知っていたようですが、実際に食べた感想は、海老の主張が想像以上だったようです。

懐かしい時間を持てて、とても良かったです。

どん子さん！巨人さん！高井さん！

ラーメン代、お預かりしていますよ。

Ｏ氏のおごりだそうです。

ラーメン・ボンゴレ販売開始

omoyan — 2008-04-16T19:44:00+09:00

桜の花も散り、山の緑も目立ち始め、暖かい日が続くようになり、水遊びも恋しくなる今日この頃。

ゴールデンウイークが話題にあがり始め、潮干狩りを検討する方もいるでしょう。

そこで、今回の期間限定メニューは、

「ラーメン・ボンゴレ」

　　　　　　　　　　　７００円

アサリの酒蒸しをラーメンに乗せてみました。

アサリから出る出汁は、当店の塩ダレに相性ぴったり。

味をまろやかにするだけでなく、スープに深みを加えます。

是非一度、ご賞味ください。

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連休のお知らせ

omoyan — 2008-04-08T17:00:12+09:00

いつもご利用、ありがとうございます。

食品衛生法（年２回以上義務）に基づき、店内の害虫駆除作業を行ないます。

その為、

平成　20年　4月　15日（火曜日）

平成　20年　4月　16日（水曜日）

連休いたします。

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ラーメン屋奮闘記

販売開始「僕の夏休み！」

マクロビオティック料理本

キュウリと海老のマヨネーズ和え。

昨日の夢

中華ざる販売開始

ＴＵＴＴＹ ＣＡＦＥへ行ってきたよ。

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ラーメン・ミネストローネ販売中

垣田達哉さんの講演

夏季限定メニュー販売開始

もらったよ！！

安倍司先生の講演（沼津）

三島の商店街に行ってきたよ。

「食品の安全」時代を生き抜く

カノンパン。

連休中の営業案内

竹の子をもらったので。

突然の襲撃！！

ラーメン・ボンゴレ販売開始

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