ラーメン屋奮闘記

家で漬物。

パンを使って、漬物が出来るそうです。

糠どこと同じように、乳酸発酵できるみたい。

前から知識としては知っていましたが、チャレンジするのは初めて。

パン（半斤）

水（200cc）

鷹の爪1ヶ

塩（大さじ1.5杯）

臭いが余りないので、家で作っても問題なし。

つけ時間が短かったのか、浅漬け風。

でも、漬物です。

この時期なら、常温で保管。夏なら冷蔵庫で保管。

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十割手打ちそば＜河東＞

静岡県東部のグルメスポットを今回紹介している「ぐるぐるﾏｯﾌﾟ」に、家の近くのお店が紹介されていたので行ってきました。

お店の名前は「河東」

国道１３６号線、伊豆箱根鉄道の伊豆長岡駅入り口より400ｍほど修善寺方面のある。

以前から知っていたが、駐車しづらいので利用したことがなかった。

とりあえず「天ぷらそば」を注文。

大きなえびが2本、いかともう一品の天ぷらがのっていた。

麺を箸で挟み、口元に

オゥゥ！！

かつおの香がすごい。

この麺は「更科そば？」

通常、普通に頼むと田舎そばが出てくるのに、ここでは更科そばしかないようだ。

アレー！！汁が普通と違う。

そばの汁と言えば関東風の色の濃い醤油が使われるのに、関西風の色の薄い醤油を使っている。

こんなそばを食べるのは初めて！

田舎そばでなく、更科そばだからこの醤油でも美味しく食べれる。

田舎そばなら、そばの香が強いのでこの醤油で食べると、泥臭く感じているだろう。

そばとは別に、小さな器に寝せられた黒い団子のようなものが付いてる。

これ何かな？？

パク。　　オ　オ　オー

うめー！！そば粉の団子を揚げたものだ。

そば団子食べたことあるが、ぼそぼそして美味しくないイメージがあるが、これはうめー！

壁に目をやると新聞記事。

静岡新聞に掲載されている。

名店イコール繁盛店でないことを証明してくれるお店だね。

「河東」

伊豆の国市南条７３－１

ＴＥＬ　０５５－９４９－８８１５

ぐるぐるﾏｯﾌﾟ（沼津・三島）「グルメ総合カタログ２０１店」＜ｐ８３＞

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キュウリの味噌添え

キュウリの上に味噌を塗っただけ。

「これで料理？」

素材の味を最大限に引き出すのが、料理の極意。

そんな観点から見れば、れっきとした料理です。

＜＜＜味噌は、トマトピューレをいためたものに味噌をあわせました。

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バジルはしそ科？

驚きです！！

藤井農園さんから、バジルを貰いました。

その貰ったバジルの写真が右です。

緑のバジルは見慣れた物ですが、紫のバジルは初めてです。

香は確かにバジル。

お届けできないのが残念です。

バジルはシソ科の植物らしいので紫もありですが、不思議な感じを受けます。

ぬか漬けに挑戦！！

スーパーで販売していたぬかどこを使ってのぬか漬けに挑戦。

市販の漬物は、添加物を多く含まれていてどれを食べても同じ味しかしないので、美味しい漬物を食べたいと思ってたので、ぬかどこを買ってみました。

ぬかどこは、手入れをこまめにしないとだめになるので、いつまでもつかな？

とりあえずニンジンを漬けてみました。

半日では漬けが足りないので、一日漬け込む。

＜＜＜それでも少し足りないかな？

大根は、水分が多いから日かげ乾し（2日）し、一日漬け込む。

きゅうりは、半日漬けましたが、あと少し漬けたほうがいいかな？

漬物初心者にしては上出来だと思います。

大根等から水分が出たので、いりぬかを加えて、塩もたしました。

これからが本当の漬物作りです。

塩の量、大丈夫かな？

　

ホワイトDAY

バレンタインDAYには、ありがとうございました。

本来なら、それぞれの方にお返しすべきですが、時間を作るのが下手なので気持ちを添えて、こちらでお返しいたします。

ナンチャッテ.マクロスィーツです。

一般の薄力粉・ココナッツパウダー使用してましが、甘さは甜菜糖を使用。

卵・乳製品を使わないで出来ています。

小麦粉だけですと重たくなると思いましたので、おからを練りこんであります。

＜＜＜ベイキングパウダーを使いふんわりさせるべきでした。おからを練りこみましたが、思ったほど軽くならず、ケーキと呼べる品物に成りませんでした。（気持ちだけ、お受けとりください。）

椎茸のステーキ

どん子さんから椎茸のおすそわけ。

でも椎茸、でかいんですよ。　　　(((@。@)))

立派なので、椎茸がメインで一品。

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椎茸のステーキ

①昆布だし、甘酒、味噌(八丁味噌）各同量混ぜて暖める。

②椎茸をフライパンで焼く。

③お皿に盛り付ける。

＜＜＜チンゲンサイがあれば湯通ししわきに盛る。見た目が綺麗になる。

一緒に貰ったスィーツです。

お砂糖を使わないで作ったので、かなり苦労したようです。

薩摩芋をベースに、いろいろ・・・

素朴な味がして美味しかったですよ！！

沖縄の巨人さんも来店されたので渡しておきました。

どんこさん、いつもありがとうです。      m(__ __)m

ブロッコリーの白和え

豆腐を使い作る白和え。それを少しアレンジして作りました。

にんじん・ブロッコリーを下茹でする。

豆腐を水切りし、豆腐を崩し練り胡麻・酢・塩コショウを加えて混ぜる。

にんじん・ブロッコリーを加えて混ぜ、醤油をたらし味を調える。

沖縄そば＜試食＞

沖縄の巨人さんが、新年初登場！！

前に麺を検討中という記事を見ていてくれて、沖縄の生そばを買ってきてくれました。

早速試食。

スープを一口。＜＜＜＜昆布出汁と、豚のあくのないスープ。魚（かつお）の味がほとんどしてない。

私的には問題ないが、少し物足りないかな？なんて思っていると、巨人さんが動いた。

「これ少したんないね～～。」

当店にあるかつお粉をスープに入れること３杯。

「これが沖縄の味だね～～～」

かつおの出汁の弱いお店もあるが、昆布・かつお節・豚の出しがバランスよく出ているのが、沖縄そばのあじだそうです。

麺のほうを見ましたが、かん水しようでした。

添加物は使用制限があるので、ガジュマロの灰？から作るものは、やはりNGなのかも。

ラーメンというよりうどんに近い。

茹で加減もよく分らない。

うどんのようにゆでた後、冷水に取るなら完全にゆでてしまえばよいが、スパゲティー見たいにゆでた後に油をかけ麺の熱が飛ぶのを待つようなので、少し芯がある状態で茹で上げるのがベストであろう。

ポリポリ・・・・・

腰があるわけでなく、モチモチした食感。どうかな？

やはり、本場の店に行かないと、味は分らないかな？

自宅でマヨネーズ

マヨネーズを自分で作ろう!

準備する物は、右の写真にあるもの

①卵の黄身２個分をボールとる。

②お酢、３０ｃｃを入れかき混ぜる。

③サラダアブラを少しずつ加えながらかき混ぜる。

＞＞＞写真のようなボトルに油を入れておくと、入れすぎにならない。

＞＞＞始めのところで、油を入れ過ぎなければ分離しないので失敗しない。

＞＞＞とろみが出るまで注意し、油を注ぎながらかき混ぜる。

④塩・こしょう・マスタードを加えてかき混ぜる。

＊＊＊ここまで出来れば、後は大量の油を入れても分離しないので、目的の料理に合う硬さまで油を注ぎかき混ぜる。

＊＊＊酢・油の種類を好みで選べば、オリジナル・マヨネーズが作れます。マスタードをわさびに変えれば、変わりマヨネーズの出来上がり。

今回、ソース風にお皿に引いたので、少しやわらかめ

ジャガイモ・ニンジンを塩ゆでにし、マヨネーズソースの上に盛り付けました。

色合わせの茹でたチンゲンサイを乗せて出来上がり。

＞＞ブロッコリー・カリフラーワー・ニンジンを茹でたもので作っても、色合いが綺麗で、マヨネーズとの相性も抜群。

どんこさんからの・・・

  どんこさんから、またもらい物しました。

いつもありがとうございます。   

①だし汁に油揚げを入れ、醤油で味付けしたものに、湯通しした、大根の葉を入れた。

＞＞＞間引した大根の葉ですが、筋っぽいんで茹でました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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②大根の田楽

荒皮をむき米のとぎ汁で、した湯でした大根で作りました。

③なっぱ（名前知らない）と卵の炒め物

④なっぱ（名前知らない）の胡麻和え

＞＞＞＞茹でた後、軽く炒めました。（ゴマが絡みやすい）

清水町Vivo

定休日の火曜日には、二週間に一度の割合で沼津卸団地内の食遊市場に出没する私。今週の火曜日１１月１４日もお出かけの予定、しかし、いつもと違うのは、車がトラぶった。

エンジンをかけると、セルは回るのだがエンジンが噴出さない。かぶる様な状態かな？時間を置いて、数回試すが掛からない。そこで、車の緊急入院。

修理工場（木村モータース）に来てもらい、台車を借りて活動開始。時間は、昼の１２時を過ぎたところでした。

食遊市場での買い物は、定番のものばかりなのですぐ終わり、気がつけば朝からのごたごたで何も食べていない。お腹がすいた～～～～ア・そうだ！！！

ひらめきました。

卸団地内にあるVivo（マクロビオティックのお店）。前に食材を見に行ったが、レストラン的なところがあった。この機会に、突撃！！！

店内には、子供ずれの若い奥さんが二人。男一人では居場所がないので、奥の目立たない場所へ腰掛ける。店員さんがちかずき、

「ラーメン屋さんのひとですよね！」

若い見覚えのあるイケメン？一か月ぐらい前に来店されたお客さん・・・・

表の看板に出ていた＜インドカレー＞をオダー

「ライスは、白米と玄米がありますがどちらにしますか?

すかさず。玄米（マクロの店に来たのだから、当然！）

運ばれてきたトレーには、ライス・カレー・サラダそれに・・・・これなに？小さい器に入れられたオレンジ色のジェル状のもの。　　少しなめる。　　甘い　酸味もある。でも、ドレッシングにしては、薄い味。

近くを通る店員に、これなんですか?

「しばらく、お待ちください」　あわてて厨房へ

「ゆずのゼリーよせになります」

デザートですと軽く答えてほしかったのに・・・・・・・・・・

一人黙々と食べる。

玄米は、モチモチよりパラパラかな？圧力低めの釜で炊かれたと思われる。

カレーは、ココナツミルクが入り、なす・ししとう・プチトマト・たけのこetc     （辛さ控えめ）

サラダは、サニーレタスの上におから・金時豆　　　　ドレッシングは豆腐ベースかな？

全体的に、バランスの取れたやさしい味でした。

デザートのゆずゼリーは、ほのかに甘く、酸味のきいた一品。でも、ゆずの皮が入ったのか苦味を覚えたので少し残しました。＜すみません＞

店の片隅に、「人間家族」月刊誌がありました。マクロをやられている人に多いように、店長さんも平和・共存をテーマにしてるんですね。

貰った大根で（パート２）

どん子（仮名）さんから貰った大根、実は葉付でした。

新鮮な葉なので、一夜ずけに挑戦

大根葉を湯につけ、取り上げ荒熱を取る。

＞＞出来上がりの色が綺麗

ビニール袋に入れ、昆布・一味・塩を入れ一晩おく

＞＞今回隠し味に、鰹節も入れました。

大根葉は、すじがあるので短く切る。

鰹節・削り昆布を上に載せ、好みに合わせ醤油を少々掛ける。

＞＞＞＞新鮮な大根葉が手に入ったときのお勧め

＞＞＞＞常連のおじいさんは、シラスと一緒にいためて食べるのが、お勧めです。

 

チーズフォンディュラーメンへの道

寒い間の特別メニューにチーズフォンディュラーメンを検討している。

まず試作

＞＞＞当店の鶏がらスープに市販のミックスチーズを入れ火にかける。

くさい。何だこれ！変なにおい

＞＞＞一口、口に運ぶ

ウワー！！！　　薬品くさい

スープをかき混ぜていたレンゲに、何か付いてる。？？？？なにこれ？？？？

やわらかいプラスチィクみたいな物が付いてる。チーズとかすと分離とかしてこんなになるの？？？

食べて大丈夫かな～？～？～

口に運ぶが、食べれない。体が拒否しているような気がして・・・・・・

意を決して口に運ぶ。　　前歯で小さく噛む。　　　　かち.かち歯の当たる感覚　　　　やはりやわらかいプラスチックみたい（食べたことないけど）　　　　味はしない

これはだめだ～～～　　　

ネコさん来店

愛知県から、ネコさんが応援に来てくれました。

「俺は、もっと魚会系の出汁がきいてる方が好みだな。」

との事です。

常連のお客様じゃないけど、写真の常連さんに入れておきます。。

マクロビな生活（お知らせ）

● イベント詳細
イベント名・slow style_vol.shiwasu
日時・2006年12月10日(日)12:30～19:00
場所・5風来館8階ホール(無印良品となりスルガ銀行の入ったビルの8階です)
● イベントの内容
◎食や平和やマイ箸など、スローライフについてのトークゲストを呼びます。
川畑　博昭　(愛知県立大学文学部専任講師)　「ペルー大使館勤務の体験から、生活や平和についてのお話」
森田 右近　(静岡市abcのかたち・マクロビオティック教室講師)　「マクロビオティックの基礎についてのお話」
◎ライブアーティストを呼び、ゆっくりとした時間を、楽しんでもらいます。
ボロン　(名古屋アコースティックバンド2名)
無添加ポップコーンズ　(東京のアコースティックバンド4名)
◎当日はカフェ形式でマクロビオティッの食事や、飲み物を提供します。
山田ゆかり　(駿東郡マクロビオティク料理店・チャクラ)
◎スローに関係する色々な団体やお店にブースを出展していただきます。6店ほどを予定。
slow styleのこだわりのマイ箸つくり・snow doll(清水の古着屋)・無農薬農家の石上さん。
ブース出展者募集中。基本的に無料です。

特選醤油ラーメン・・600円

期間限定メニュー（10月19日～11月7日まで）　　

国内産丸大豆・小麦と自然塩を原料に、一年以上かけて熟成した無添加醤油

茜醤油をつかい、作ったラーメン

醤油本来の味を楽しんでもらう目的で、今回限定で販売するラーメンは、砂糖・みりんなどの他の調味料を加えないで召し上がっていただこうと思います。

マクロビな生活（おしらせ）

マクロビオティック関係では、有名な大谷ゆみこさんが三島に来るよ！！！

時間の都合のつく人は、参加して

１０月２２日（日）１時～３時
会場：成真寺　本堂（静岡県三島市）
問：自然派ママたちの座談会　土屋利絵　090-4116-2869
参加費　：１０００円
♪土屋さんは小児科の真弓先生の講演会の開催など、様々なネットワークをもつ方です。お子さま連れも大歓迎！

進んだ人は、始めてる＞マクロな生活

マクロビオティックてご存知ですか？

マクロビオティックは、日本で生まれた食生活スタイルで、マドンナ・マイケルジャクソンなどの有名人がしていることが知られ、日本に逆輸入されたものです。

今、若い女性を中心にして、美容・健康の関心から急激に増えています。近年首都圏を中心に、マクロビオティックのお店がオープンして、テレビでも取り上げられたので見た方も多いいと思います。

そんなマクロビオティックを考えたお店が、ここ静岡県東部にもあります。（本格的なものから、入り口的なものまで）歴史は古く、30年以上のところもあります。

驚きです。マクロビオティックは、意外とまじかなものだったんですね！

人生で二度目

店のかたずけを終えて帰る途中なので、午前一時半頃だろうか。

今日の足りない食材を、仕入れるために熱函道路から日守を抜け、長岡のイオンに向かう途中だった。

前を白い乗用車が走る。

日守から北江間に抜ける手前、狩野川側にいた。

鹿？・・・・・・・　　　　　鹿だよね・・・・・・　　　　　　　確かに・・・・・

一瞬だつたが、あれは鹿だ

こんな所に来るんだ。テレビでは、熊の被害が毎日のように流れている。

山の餌がここでも少ないのかな？

そんな事を考えながら、車を走らせた。

野生の鹿に遭遇・・・・・二度目のことです。（前は、中学生のとき天城で）

藤堂行って来ました

きのう大大チョンボで休みました。空いた時間で、前から気になっていた藤堂へ行って来ました。

一番シンプルなラーメンをオーダー

出てきたラーメンに驚き！　　なに　　　これラーメンなの　　　そうめんみたいに細い麺

スープを一口　　　　うまい　　　うまいよ！　　　鶏がら・魚介・野菜　　バランスが取れている。

　　　　どれかだけ特別に前に出る事無く、一つにまとまつた柔らかな味

チャーシューを一口　　　　　　これは　　　これは　　どこかで売られていた味　　これ　自家製なの　　

　よく噛んでいると、肉本来の味が、ジュワーと出てくる。

スープには化学調味料使用してないが、チャーシューの仕込みに使用しているな

なるほど　なるほど　　　　　　　　　　＞ほとんど平らげた丼に沈んでいる　　卵を　口の中に　＜

　うまい　　うまい　ほのかに甘く　卵の臭みがない

初めて食べる味　　　卵に前仕込している

TVでやっていた仕込だろうか？　　はっきりしていないが何かを施している

うわさどうりのやり手だな　　　　　がんばらなくてわ　　寝坊している場合ではない

　　　

将来のスター来店！！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　ラーメンどんの常連です。

　　　　　　　”２週間に１度ぐらい、利用してます。家族を連れてね

　　　　　　　　ここの塩ダレが、大好きなの　　・・・・・・・　　＾－＾

　　　　　　　　MYブームは、細川　たかし　＞　携帯の着メロも　＜　　　”

　と話す常連さん

　　’好きな男性のタイプは？’・・・の質問には、ご想像にお任せしますと回答。将来の夢は、演歌歌手だそうです。

　　　　ファンレター・問い合わせーーーー　　エクソン企画　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　静岡県田方郡函南町平井３５８－６

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL 050-3422-6860      担当大森　　　　　

　　　　　　

蜜蜂の襲来

只今開店休業状態です。

眠いのに１１時開店にあわせて朝から仕込みをして、１１時にオープン。その後生ごみを入れたゴミ箱を、裏戸を空け外に出そうと思ったら、そこには無数の蜜蜂がいた。すぐに戸を閉めたが、２匹ほど店内に潜入！！

新聞紙を丸めて格闘すること４・５分　　　　　＾：＾　　勝利””

蜜蜂の群れがどれ程の大きさかを確認するため、店入り口から出ようとすると、そこにも蜜蜂が　・　・　・

あわてて閉めるが、３匹ほど店内に潜入！！！！

くそう　！！　　　　　　＜またも格闘再開＞

格闘を終えたのは、TVでタモリが踊っているときだった。　＾｜＾　間に合ったかな？

数組が、店の前を通るが入らない？　　　　　へんだな？

入り口から外を見ると、先ほどより多くの蜜蜂が乱舞している

殺虫剤をもち外に出て散布するも、風に飛ばされ効果がない。それどころか数匹の蜂が私めがけて逆襲！！

やもなく退散

しばらく対策を考えていると、逆に蜂の反撃が始まった。

どこから入るのか、１匹　　　　　　　　退治するとまた１匹

　　　　　　　　　　　繰り返すこと数回　　

網戸に捕虜にした蜂４匹を含めて１６匹の蜂を退治

まだ、表・裏双方に数匹の蜂が店内潜入を図ろうとしている。

後は、夜の営業までに蜂が撤退してくれるのを、待つだけです。

もうごきげんようが終わっている～～～仕事にならなかった。　　　　　 

伊豆のラーメンがすごい！！

伊豆のラーメン業界が今すごいよ！

去年１２月に、ラーメン屋を開業したわけですど、前と後では大違い

三島大社のところに出来た毎度さんは、TVで同じみの佐野実さんのお弟子さんがやってるんだって・・・

それで、みしまの安久に出来た麺どころ藤堂は、天空おとしで有名な中村屋と関係あるんだって・・・・

すごいよ！　　全国で有名なラーメン屋が続々進出

伊東を中心とした東伊豆は、家系の出店も多く有名店も多いい。伊豆全体がラーメン博物館みたいになlるているようだ。

ちょっと考えちゃうね・・・・

無化調の店はあまりなかったのに、続々出店

素材にこだわったラーメンを作れば、今の値段設定では無理だよね～

でも、ラーメンて、気軽に食べれる庶民の食べ物だから人気になったんだよね～

ちょっとうちでもやって見ようかな　?来週にも期間限定メニューに・・・・