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2010年11月15日 (月)

味は俺が決める

味は俺が決める
‘味覚’は、個人的なものだ。
自分以外の99人が美味しいと言う物でも、自分の口に合わなければ、それは美味しい物ではない。
また逆に、他の人が美味しくないと言う料理も、自分が美味しいと感じる料理は、美味しい料理だ。
‘グルメ雑誌’‘インターネット・ランキング’は、美味しい料理店探しの参考になるが、それが全てではない。むしろ、自分の足で食べ歩きで入手した情報の方が重要だ。
お店にとって、重要なお客さんは、グルメ雑誌を片手に持って来る人でなく、自分のルールを持っている人だ。
前者は、口に合う・合わないに関わらず、話題にのるための試食で、2度目の来店は望めない。後者は、店の善し悪しを判断するルールにより判断。合格すれば、何度も足を運んでくれる。
昔は、ラーメン屋を利用するお客さんは後者が多く、開業後年月が経つほど、お客さんの数が増えて、行列の出来るお店になった。しかし、最近の事情は違っている。メディア・インターネットで話題になると一時期だけお店の前に行列が出来るが、話題性が無くなると、行列も無くなる。
「味覚」は個人的な感覚で、自分に合うお店探しをしなければ、本当に美味しい物を手に入れる事は出来ない。

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