ラーメン屋奮闘記

もらったよ！！

近くにあるモービル石油SS（松下商店）さんから、エシャロットと夏みかん（甘夏）をもらいました。

エシャロットは早速、軽く茹でて酢味噌（甘酒・お酢・味噌）でいただきました。

生のまま、酢味噌につけて食べるのもありだと思いますが、辛いのが苦手なので軽く火を通して見ました。

野性味のあるエシャロットには、ちょうどよかったです。

夏みかん（甘夏）は、他からもらったシラスと酢の物に。

ワカメ・夏みかん・キュウリ・大和芋・シラスを合わせて、お酢・塩で味付け。

温かい日に最適な一品になりました。

夏みかん（甘夏）のオレンジが綺麗です。

大和芋のシャキシャキ感がたまらない食感。

お酢とシラスの相性もバツグン。

松下商店さん、ありがとうございます。

美味しくいただきました。

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安倍司先生の講演（沼津）

「食品の裏側」の安倍司先生の講演が、沼津市であります。

安倍司先生は、食品添加物のメーカーの営業をされていた方です。

食品・外食産業の裏側、けして消費者にさらされない情報を公開してくれました。

何故、食品メーカー・大手外食産業はあの価格で販売できるのか。

粗悪な食材を使っても、多くの添加物を使うことで可能に出来る。

パート・アルバイトを使っても、多くの添加物を使うとお客に満足のゆく料理が提供できる。

それらの仕組みは、消費者に知らされることなく行われています。

みりんの名前で販売できないみりん風調味料。

安倍先生の講演を聞けば解ります。

三島の商店街に行ってきたよ。

５月６日（火曜日）は祭日でしたが、当店の定休日に当たるのでお休みしました。

必要な食材を購入するので、三島の商店街（三島広小路から三島大社）へ行ってきました。

やはり、面白いです。

昭和を思わせるお店から、平成の新しいお店まで色々あります。

お店の前にはお客の目を引こうと、目玉商品？が出されています。

革を扱うお店でしょうか、革の切れ端が並んでいるお店。

タバコの自動販売機の横に、椅子と灰皿が置かれて「ここらで、いっぷく！」の張り紙がしてあるお店。

店をたたんだ後でしょうか、広い店内に机の上に置かれた地元で取れた野菜。

ダレが使うのか、炭を運ぶ（名前がわからない）道具が入り口付近にある日用品を扱うお店。

真剣に見たら、一日潰れそうです。

「食品の安全」時代を生き抜く

垣田達哉氏を招いての特別講演が、函南町商工会主催で行なわれます。

日時・場所は、

　　平成　２０年　５月　２３日（金曜日）

　　１５:００から１６:３０

　　函南町中央公民館

昨年より話題になった「食品偽装」だけでなく、食品表示に隠された問題・嘘。

「食品の安全」については、食品企業の圧力でテレビでは流れにくい真実があります。

そんな、テレビじゃ放送できない真実を話してくれるそうです。

知らなかったでは済まない。

健康を害してから真実を知っても、国も責任を取れません。

薬害肝炎・水俣病・血液製剤によるエイズ感染。

被害者の多くは知らない間に被害者にされ、悲しい思いをしています。

国が出来るのは、ほんの少しの保証金を出すだけです。

健康なら手に入れられた幸せを保証してくれません。

法律で守られているからと言って、今流れている情報を信じるだけで大丈夫ですか？

テレビで流れない別の情報を入手して、自己判断による護身は間違いないと思います。

カノンパン。

私の住む伊豆には、「反射炉」があります。

「反射炉」は、幕末に伊豆韮山の代官（江川太郎左衛門）が、ヨーロッパの軍隊の研究を重ねて、大砲を作るために築いたものです。
軍隊用の保存食として、日本で始めてのパンも焼かれました。

数年前までは、当時の製法で作られた「元祖、パンの元？」と言うものが、お土産で売られていました。
「カノンパン（大砲パン）」は、それを食べやすくアレンジしたものです。
確かに、以前のものより食べやすいです。
パンというより、乾パンに近く硬いものです。
砂糖は使われていないので、小麦の甘さだけ。

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連休中の営業案内

連休中の営業案内です。

当店の定休日は、火曜日にあたりますが、

平成　２０年　４月　２９日（火曜日）は営業いたします。

平成　２０年　５月　　６日（火曜日）は、祭日ですがお休みいたします。

ご利用の際はご注意ください。

竹の子をもらったので。

今が旬！！

「竹の子」をもらいました。

あく抜き済み

竹の子のあく抜きは、結構面倒なので助かります。

もらった竹の子で早速料理。

サラダ油を引いたフライパンに、ニンニクの芽と竹の子を入れて、炒める。

ニンニクの芽に火が通ったら、醤油で味付けします。

＜＜醤油にみりんを加え、かつお節を加えたものを火にかけ、一度沸騰させたものを使うと食べやすいかも。

突然の襲撃！！

ごく普通の金曜日の昼時だった。

数人のお客のオーダーに合わせて、ラーメンを作っている時。

「いらっしゃいませ！！」

良く見慣れた常連が入ってきた。

この一年、現れることのなかった常連。

去年の今頃まで近くの工事の監督をしていて、夜な夜な現れていた方。

工事の終了と共に、愛知県の方の現場に職場が移り、当店への来店がなくなった常連である。

当店を利用する常連の多くが知っている方。

「焼酎とチャーシュー」

来店と当時にされた注文だった。

そう！当時は、消費があったので焼酎も置いていたが、いまや、注文を受けることもないので、お店に焼酎を置くことなくなっていた。

事情を説明して、ビールとチャーシューに注文を変えてもらった。

会社の事情で週末、伊東に用事があったので、そのついでに寄ってくれたようです。

現場の近くにあったラーメン屋というだけなのに、こうして、近くに用事があるからと言って、またご利用いただいてありがとうございます。

最後に、今期の新作「さくら・ラーメン」を食べていただきました。

ホームページを見ていていただいたので、存在は知っていたようですが、実際に食べた感想は、海老の主張が想像以上だったようです。

懐かしい時間を持てて、とても良かったです。

どん子さん！巨人さん！高井さん！

ラーメン代、お預かりしていますよ。

Ｏ氏のおごりだそうです。

ラーメン・ボンゴレ販売開始

桜の花も散り、山の緑も目立ち始め、暖かい日が続くようになり、水遊びも恋しくなる今日この頃。

ゴールデンウイークが話題にあがり始め、潮干狩りを検討する方もいるでしょう。

そこで、今回の期間限定メニューは、

「ラーメン・ボンゴレ」

　　　　　　　　　　　７００円

アサリの酒蒸しをラーメンに乗せてみました。

アサリから出る出汁は、当店の塩ダレに相性ぴったり。

味をまろやかにするだけでなく、スープに深みを加えます。

是非一度、ご賞味ください。

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連休のお知らせ

いつもご利用、ありがとうございます。

食品衛生法（年２回以上義務）に基づき、店内の害虫駆除作業を行ないます。

その為、

平成　20年　4月　15日（火曜日）

平成　20年　4月　16日（水曜日）

連休いたします。

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伊豆、修善寺にマクロビオティック・カフェオープン

伊豆の中央、修善寺に、今流行のマクロビオティックのカフェがオープン（４・６）します。

「tutty cafe」

伊豆を中心に、マクロビオティック料理教室（つぶつぶクラブ）を主催していた、トゥッティさんが店主さんです。

マクロビオティック界では有名な、大谷ゆみこさんの雑穀料理を勉強後、一慧クッキングスクールの大森一慧さんについて勉強された方です。

思いもかけない雑穀の使い方。

マクロビオティックの基礎的考えにのっとった料理。

両先生に学んだ、彼女ならではの料理です。

食材は、彼女の両親が育てた、完全有機野菜を中心に調味料も拘った料理。

何より、来客された人に幸せになってほしいと願う心のこもった料理・姿勢が売り！

立地環境は、藪の中？

古里を持たない人にも、懐かしさを感じさせる所です。

大きな地図で見る

料理人のつぶやき（２）

料理人が第一に考えることは、食べる人（お客さん）の安全だろう。

このことは、法律的にもいえることだ。

調理師試験の内容の多くは、料理技術をとうものでなく、食中毒防止の知識を必要以上に持っているかを試すものだ。

しかし、昨今のニュースを見ると、そのことを疑いたくなるものが多い。

これは、経営方針・経営方法等に、料理人の意見が反映されないことが多くなっているからだと思いたい。

料理人を希望する人の多くが、自分が作った料理を食べた人が喜ぶ姿を見たいと願っていると思うからだ。

ある有名な料亭の板長が、独立して、個人店主になっているお店の紹介をテレビで見たことがある。

一流料亭の板長を務めた人なので味も一流で、予約客が絶えないそうです。

しかし、一人でこなせる仕事の量は限られているので、収益も限られている。

収入面で見れば、板長をしていた当時に比べて多くなっているとは思えない。

その板長さんは収入よりも、目の前で、自分の作る料理を食べたお客さんの喜ぶ顔を見ることを選らんだのだ。

合成保存料・合成着色料・科学調味料等の安全が疑われている今。

それらを使うか・使わないかは、料理する側の意識の違いだろう。

私は、個人的に合成保存料・合成着色料・科学調味料の安全を疑っている。

したがって、これらの使用を極力抑えたものを、お客に提供するように努力している。

現状で、それらのものを使わずに料理を提供するのには、かなりの努力が必要だと思う。

なぜなら、市販のものを使うことが出来ないからだ。

ベーコンは西洋のかつお節といわれるぐらい、洋食を作るうえで必要不可欠。

しかし、一般に出回っているものの多くは多数の添加物が使われており、昔ながらの作り方をしているベーコンは、特別なルートで高いお金を出さなければ手に入らない。

これは、ベーコンに限ったことではない。

調味料の多くにも、加工品の多くにも言えることだ。

それらを使わず、全て素材から手作りをしなくてはならない。

仕事量が増え、作れる量も品数も限られてくる。

その結果、価格を上げるか、荒利を悪こするしかない。

また、それだけの努力をしても、お客さんからの評価には繋がらない。

逆に、本来の素材の味が表面に出すぎて、お客さんの理解を得られないこともある。

「料理人が第一に考えることは、お客さんの安全であり、その制限の中で味を競い合う。」

その信念を信じて、前に進もう。

必ず、理解してくれる人がいることを信じて。

さくらラーメン始めました。

毎年、桜が咲く頃、期間限定メニューで出している「さくらラーメン」

今年も始めました。

今年、贅沢にさくら海老を使っています。

海老の香りが、食欲を誘う一品。

価格　　　　　　　　　　７００円

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料理人のつぶやき（１）

料理人にとって料理とは

「素材の味（美味しさ）を、引き出す技術」

だと考えます。

だから、手を加えない素材の味で勝負する料理ほど奥が深い。

「お刺身」などは、魚を十部に理解し、どのぐらい寝かせれば一番美味しいのか。

包丁を磨ぎ、魚の細胞を崩す事無く切り、うま味成分が逃げないように心がける。

仕入れの際の見極めは、もっとも重要な技術だと思う。

ただ、高いものを仕入れて商売することを薦めているわけではない。

お店の客層にあわせて、お店の商品に似合う食材で最高のものを選択する。

ただ、それだけのことを心がけても理解するお客がどれほどいるだろうか？

化学調味料は、料理人の料理の概念と相対的なものだ。

安くて・美味くない素材でも十分食べれるようにする魔法の粉。

料理をする料理人の腕に関係なく、安定した味を提供できる。

大手の外食産業が、アルバイトを使い提供した料理でも、お客を満足させられる。

これらはお客の希望した姿だと思う。

安くて・安定した味。

昨今の食の偽装。

作り手のモラルばかり問われるが、お客自身が望んだ結果でもあるだろう。

本物を味わうなら、化学調味料に頼る料理でなく、作り手の技術と心意気を吟味しただろう。

食の安全を心から望むなら、もう一度、食生活を見直す必要があるだろう。

お店は、経営する側だけで出来るものでなく、お客によっても作られる。

お店側が高い志で、商品を提供しても、お客が認めなければ潰れてしまう。

逆に、利益だけを追求するお店でも、商品を欲しがるお客が多ければ商売が成り立つ。

情報過多の今

消費者に必要なのは、本物を見抜く目だ！！

本物を見抜くお客が増えれば、それに応える料理人、お店も増えていくだろう。

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今・ペットフードも無添加時代。

「オーガニック」と言う言葉は、かなり一般化されてきています。

首都圏だけでなく、各地方にも「オーガニック料理」を売りに経営するお店は増えてきました。

しかし、ペットフードで無添加のものを専門に扱うお店は数少ないはずです。

首都圏でもどうでしょうか？

それが、静岡県東部にあるんです。

わんのはな

開店して１０年ぐらいになるそうです。

人もペットも同じ。

人工的に作られた添加物は、体に良くないものなんでしょうね。

ハチミツとクローバーロケ地！！

フジテレビ系列で毎週火曜日PM９：００から放送されている、「ハチミツとクローバー」のロケ地に、静岡県田方郡函南町にあるNTT東日本伊豆病院が使われたそうです。

先週の日曜日に、極秘のうちに撮影されたようです。

職員にも当日の朝に知らされるほど、極秘。

当然ですよね。

情報が周囲に漏れれば人が多く集まり、撮影の妨げになるばかりか、病院業務にも影響するからされた配慮でしょう。

東日本伊豆病院は、熱海と西伊豆を繋ぐ通称「熱函道路」沿いにある当店のまん前にあります。

情報を入手していれば、生写真を掲載できたのに残念です。

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ハマグリのラーメン

試作品です。

貝からは、美味しい出汁が出るので、ハマグリは以前から注目していた食材。

当店の塩ダレスープとの相性はバツグンですね。

スープ全体をまろやかにしつつ、コクが出るので一味も二味も変わります。

残念ながらメニューに出るのは一年後。

旬の食材が美味しいのは、やはりその時期だけ。

今は一年中入手可能ですが、季節を感じられるラーメンが理想。

クビを長くしてお待ちください。

待った分だけ、美味しさも増すと思います。

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200円びきしま～～す！！

去年の暮れに携帯用ホームページを立ち上げました。

使い方等を理解し、使いこなすのに時間がかかりましたが、本格稼働開始。

メールマガジン登録者に、季節限定メニュー等をいち早くお知らせできるようになりました。

そこで、メールマガジン登録者増進する為に、

平成　20年　3月　31日までに、メールマガジン登録していただいたお客様を対象に、200円引きのサービスをします。

今後も、メールマガジン登録者を対象にしたサービスをしていく予定ですので、是非、登録お願いします。

登録は、ＱＲコードから携帯でアクセスしてください。

家で漬物。

パンを使って、漬物が出来るそうです。

糠どこと同じように、乳酸発酵できるみたい。

前から知識としては知っていましたが、チャレンジするのは初めて。

パン（半斤）

水（200cc）

鷹の爪1ヶ

塩（大さじ1.5杯）

臭いが余りないので、家で作っても問題なし。

つけ時間が短かったのか、浅漬け風。

でも、漬物です。

この時期なら、常温で保管。夏なら冷蔵庫で保管。

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どん風キムチラーメン

前回から時間を置いてしまいましたが、期間限定メニューの最新版です。

「どん風キムチラーメン」　６００円

キムチを使ったラーメンは、以前から検討していましたが、市販のキムチには添加物が多く、当店の味に合いませんでした。

そんな中、今回見つけたキムチは優れもの。

添加物を殆ど含んでいません。

アミノ酸（グルタミン酸ナトリウム？）が少量使われているようですが、食べて舌に感じることもなく、後味も残りませんでした。

現状で最善の商品だと思います。

無化調ラーメンは、インパクトにかけますがそれを補うような辛さとうまみ。

是非、一度ご賞味ください。

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